冷冻食品解冻后还能再冻吗 冷冻食品不能反复冷冻解冻原因

2021-09-16 14:40:50 资讯新闻网

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冷冻食品解冻后还能再冻吗

不能,尽量不要这么做。解冻过的食物再放回冰箱冷冻,反复解冻、冷冻过程中容易变质,还可能引发食物中毒。速冻可以有效抑制微生物生长,然而却难以冻死细菌,解冻过程中,随着温度和水活度的升高,细菌苏醒大量繁殖,常温下只要短短几个小时,细菌的数量可能翻好几倍。如果重新放回冰箱,由于一般家用冰箱冷冻效果有限,通常需要几个小时才能让食品从内到外完全冻住,细菌仍然会利用这段时间继续繁殖。另外,缓慢的冷冻过程会形成更大的冰晶,造成对食物细胞更进一步的破坏。等到下次再解冻的时候,由于更多的细菌以及破坏得更厉害的食物细胞,这些被冷冻了两次的食物,就更容易在短期内变质了。

冷冻食品不能反复冷冻解冻原因

曾有检测机构做过这样一个对比实验,他们将同一块鲜肉反复解冻、冷冻了4次,并在每次解冻后进行采样,分别检测样品中的菌落总数。很终的检测结果十分惊人,经过4次解冻、冷冻后,这块鲜肉的菌落总数竟然达到了很初的15倍。

微生物是引起食物变质的一个很主要的原因,一旦食物表面的微生物过多,就会导致食物中的蛋白质分解成小分子的胺或者胺类的碱性物质,从而导致食物变质。冷冻食品在解冻过程中,伴随着外部温度的升高,细菌会迅速繁殖。虽然再次冷冻可以抑制细菌的生长,但并不能“冻死”细菌,还会使食物本身的部分营养素进一步被破坏。因此,冷冻食品解冻后应尽快食用,避免反复冷冻。

面对冷冻食品的正确做法

1、很好使用冷藏解冻或微波炉解冻,尽量不要放在常温环境下慢慢化解或泡在水里进行解冻,以免细菌繁殖。

2、食物一经解冻,应立即加工烹调,如块量太大,可全部烹调,待其冷却后放入冰箱冷冻储存。

3、可以在冷冻前,先将食物切成小块再进行冷冻,每次只取出所需的量,这样便可以避免食物反复解冻、冷冻。


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